Jeudi la Technopole Quimper Cornouaille organisait une journée « Le Gluten en moins des perspectives en plus ». Alain y assistait car nous sommes souvent interpellés sur la production de pain sans gluten. Un sujet sur lequel nous sommes souvent interpellés par nos clients, à la recherche de produits « sans ou avec le moins de gluten »…Le « sans gluten » pur n’est pas possible dans une boulangerie artisanale avec notre gamme de produits. Par contre nous travaillons une gamme de pains sur levain à base de variétés de blés anciens dont le gluten semble plus assimilable par l’homme contrairement aux blés plus récents, exploités industriellement et intégrés dans des mélanges de farines, nommés « les mix » et que nous excluons de nos fabrications. Cette vidéo vous donnera quelque éclairage ! Cliquez ici