Alain, ses deux apprentis, Thylo et Maxime et Robert notre paysan meunier ont eu l’occasion de visiter une fabrique de moulin Astrié à l’Atelier Païs de Samuel Poilane à Laurenan. Ils ont pu tester ce moulin et réaliser des essais de mouture afin de proposer une nouvelle farine chez P&K.

Qu’est ce qu’un moulin Astrié ? 

C’est un moulin à meule de granit utilisant une technique ancestrale permettant d’obtenir une farine de qualité. Les grains de blés sont écrasés entre une meule inférieure fixe et une meule supérieure tournante. « On obtient 80% de rendement en une seule passe ». Un gage de qualité, car faire plus d’un passage tend à oxyder la farine. Le son n’est pas trop déchiqueté et l’intérieur des enveloppes est poncé, ce qui permet de conserver l’assise protéique, riche en protéines et minéraux. Ce moulin permet de moudre 15 kg de graine par heure. Le résultat est une farine blanche dépourvue de son.

Pour en savoir plus : Moulin Astrié